Elaboración

Nutricionalmente, aporta 162 calorías cada 100 g, 19.5 g de proteínas y 9.3 g de grasa.

La riqueza en tejido conjuntivo de su carne, hace que sea dura y consistente, y que precise de una cocción prolongada. Es ideal por tanto para preparar estofados y cazuelas.

La carne, tanto cruda como cocida admite bien la congelación, de manera que se puede conservar en el freezer hasta 6 meses, siempre y cuando se mantenga a una temperatura de -18 ºC.

Néstor Daniel Boaglio, colaborador de esta sección, envía esta receta que compartimos aquí.

Lomo de jabalí a la olla negra

Elaboración:
Se cortan en finas fetas el lomo, agrego sal y pimienta negra.

Se rehoga la carne en una olla con dos cebollas blancas grandes, dos de verdeo, tres dientes de ajo, en dos cucharadas de aceite de oliva y dos nueces de manteca.

Agregamos dos cucharadas de azúcar negra, una lata de champiñones cortados en mitades,dos cucharadas de whisky, albahaca y perejil frescos..

La guarnición es simple, papas fritas a gusto -pero con sal y pimienta blanca-.

Se pueden reemplazar los hongos con una taza de aceitunas negras descarozadas.

Tambén el jabalí por alguna otra carne magra.