Elaboración
En un recipiente mezclar la carne picada con el queso desmenuzado con un tenedor.
Agregar los huevos, el pan rallado, el perejil, el queso y mezclar.
Con una cuchara tomar porciones, dar forma a las croquetas y pasarlas por la harina.
Freír las albóndigas en una sartén con el aceite dorándolas de ambos lados. Retirar y reservar.
Salsa: dorar la cebolla en una cacerola con el aceite. Agregar los tomates, el vino y cocinar hasta espesar.
Agregar las aceitunas, condimentar con la sal, la pimienta, el azúcar y el orégano.
Incorporar las albóndigas, cubrir con el caldo y completar la cocción a fuego lento. Retirar y servir.