Elaboración

Limpiar los alcauciles (ver el método).

Desgranar las habas.

Calentar una olla, colocar aceite y fritar el puerro previamente cortado en juliana.

Incorporar la panceta y dejar dorar un minuto.

Añadir las habas y los alcauciles; dejar cocinar un poco y que tomen algo de color, cuidando que no se quemen.

Agregar el caldo de verduras y salpimentar a gusto.

Cocinar hasta que las habas y los alcauciles estén tiernos.

Mientras, tostar el pan. Colocar en procesadora o mortero, junto con los ajos, el pimentón, un chorro generoso de aceite y un poco de sal.

Procesar bien hasta conseguir una pasta.

Añadir la mezcla de pan a la olla.

Revolver bien y apagar el fuego. Mantener tapado.

Para acompañar:
1) Una porción de carne roja, pollo o pescado;
2) Con huevo, que puede ser poché o cocido en una placa antiadherente con un chorrito de oliva o spray vegetal.

Rinde 4 porciones