Elaboración

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa y sin grumos.

Incorporar las yemas de a una, batiendo bien luego de agregar cada una.

Perfumar con la ralladura de limón.

Aparte, tamizar el almidón de maíz, la harina y el polvo para hornear.

Incorporar con espátula a la mezcla de manteca, mezclando bien.

Unir la masa, armar un bollo, envolver en papel film y llevar a la heladera durante una hora aproximadamente, para que descanse y se relaje.

Retirar del frío, y estirar con ayuda de un palote de 4-5 mm de espesor.
Cortar círculos de 4 cm de diámetro aproximadamente.

Colocar los discos en una placa antiadherente o con papel manteca (no agregar aceite o manteca, con la de la masa será suficiente para que no se peguen).

Llevar a horno moderado durante 10-15 minutos. Deben formar piso, pero sin dorarse en la superficie.

Dejar enfriar, untar una tapa con dulce de leche. Colocar otra tapa y pasar los bordes por coco rallado.

Guardar en recipientes herméticos para conservarlos libres de humedad.

Se pueden freezar bien envueltos en papel aluminio y film, hasta tres meses.