Elaboración
Cortar todas las verduras en brunoise; reservar.
En una cazuela que pueda ir al horno, colocar 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, freir la cebolla a fuego lento, incorporar los morrones, la zanahoria y el zucchini.
Agregar el coliflor, previamente condimentado con una cucharada generosa de salsa de soja.
En último lugar, añadir el tomate, salpimentar y cocinar tapado durante 7 minutos, añadir el arroz y freír un minuto junto a las verduras antes de incorporar el caldo, bien caliente, poco a poco.
Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento durante 12 minutos mientras abrimos los huevos de codorniz sobre un plato.
Luego, repartir los huevos de codorniz encima del arroz. Llevar la cazuela al horno precalentado a 230º durante 5 minutos para cocinar los huevos, retirar y dejar reposar durante un par de minutos para terminar la cocción.