Elaboración

Es preferible lomos de bacalao con piel (esto último fundamental).

Dejar desalar durante 48 horas, cambiando el agua varias veces.

En una cazuela (preferentemente de barro) se ponen el aceite con los ajos fileteados, el bacalao troceado con la piel sobre el aceite, a fuego medio-bajo.

Incorporar las guindillas, el perejil.

Remover hasta que el pescado suelte la gelatina y la salsa se ponga espesa.

Se come caliente.Foto: www.flickr.com/photos/biker_jun