Elaboración

1- Lavar las berenjenas y cortarlas en fetas a lo largo.
Espolvorearlas con sal y dejar reposar unos 30 minutos en un colador.

2- En una sartén, freír la cebolla previamente picada en dos cucharadas de aceite hasta que tome color.

3- Agregar los tomates, pelados y troceados y la hoja de laurel.
Sazonar con sal y un pellizco de azúcar.

4- Cocer tapado durante 20 minutos.

5- Enjuagar bien las berenjenas y armar tipo lasagna.

6- Rallar grueso el queso parmesano.

7- Colocar un fondo de aceite en la asadera alta, luego las berenjenas y seguir con la salsa de tomate, luego el relleno de queso, huevo y albahaca.
Repetir hasta terminar.

8- Salsear por último y colocar al horno por espacio de 30 minutos.

OBS:
También se puede presentar en forma individual.