Elaboración
Batir las cuatro yemas y agregar una taza de azúcar. Batiendo siempre, agregar la leche hirviendo, luego el resto del azúcar y la ralladura de limón.
Cernir la harina con el polvo de hornear y agregar al batido.
Batir claras a nieve y mezclar con la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes, sin batir.
OPCIONAL:
Para bizcochitos de anís, agregar a la leche para hervir 1 cucharadita colmada de anís.