Elaboración

Poner una olla con agua y sal las papas a hervir.

Quitar la espina a la merluza, desmenuzarla.

Pisar las papas cocidas y poner en un recipiente con la merluza, la yema de huevo, la manteca, el perejil, la pimienta y la sal.

Mezclar bien los ingredientes.

Formar bolitas con ayuda de una cuchara.

Pasar primero por harina, por huevo y para finalizar por pan rallado.

Echar aceite en una sartén honda, cuando esté muy caliente, comenzar a echar las bolitas.

Reservar.

Para la salsa:
Con ayuda de una procesadora, mixer o mortero, machacar (majar) groseramente las almendras. Reservar.

En una cazuela con aceite poner a estofar la cebolla picada, cuando esté transparente añadir la harina y las almendras; remover de vez en cuando y añadir un vaso de agua, el vino (opcional), el caldito, la pimienta y dejar que reduzca durante diez minutos aproximadamente.

Añadir las bolitas de pescado, prolongar la cocción cuatro minutos más y servir.