Elaboración

Para el pesto, licuar todos los ingredientes junto con el edulcorante.

Salpimentar y reservar.

Colocar los tomates cherry en el horno a 180º durante 10 minutos hasta dorar.

Servir la bresaola con las hojas verdes, tomates y almendras.

Agregar el pesto y espolvorear con perejil.

La bresaola

Embutido típico de la italiana región de Lombardía, se trata de una pieza de de ternera que se sala y se especia durante unos días antes de curarla al aire entre uno y tres meses. En ese tiempo el volumen de la pieza se reduce casi a la mitad y el sabor se concentra proporcionalmente. Es un alimento muy nutritivo, contiene pocas grasas y muchas proteínas.

Su origen es muy antiguo, fruto de la necesidad de preservar la carne tras la maceración, salado y secado. Se elabora con carne de ternera, siendo más apreciada la parte elaborada con la denominada “punta de cadera”, que tras ser aderezada, se cura durante dos o tres meses, resultando un embutido de sabor suave y ligeramente amargo.

Tradicionalmente, se sirve en finísimas tajadas, a temperatura ambiente o ligeramente frescas y acompañadas de generosas rebanadas de pan. Se coloca en un plato, se rocía con aceite de oliva, pimienta recién molida y unas lascas de parmesano; hay quienes agregan unas gotas de jugo de limón (opcional).

No es un embutido barato pero vale la pena probarlo.