Elaboración
Para las caprese: En un palillo de brochette (cortado al medio) intercalar un tomatito cherry, una hoja de albahaca y un cuadradito de queso. Repetir hasta completar.
Para las agridulces: Enrollar fetas de panceta ahumada en un orejón de ciruela, previamente descarozado. Si estuvieran muy secos, previamente conviene hidratarlos en un poco de agua tibia, durante unos minutos. Escurrir y reservar.
En un escarbadientes, insertar la ciruela envuelta en panceta. Servir en una fuente.
Para las de provolone: Cocinar las rodajas de cebolla y morrón en el horno hasta que estén blandas.
Cortar las fetas de panceta a la mitad y envolver los trozos de provolone.
Insertar en los palitos de brochette e intercalar un trozo de queso, con morrón y otro de cebolla. Terminar con otro de queso.
Cocinar 5 minutos en horno precalentado, el queso tiene que estar blando pero no derretido.
Para las clásicas: Adobar la carne a gusto y cortar en cubos.
Limpiar el morrón rojo, quitar las nervaduras y las semillas y cortar en cubos. Idem con la cebolla y la panceta.
En un pincho de brochette, intercalar carne, panceta, morrón y cebolla. Repetir la serie y cocinar a la parrilla o en grill.
Para que la carne no se seque, se pueden pincelar con aceite, jugo de limón o alguna vinagreta durante la cocción.
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