Elaboración
Untar una fuente para horno con la manteca (o margarina) y acomodar encima el pescado salpimentado.
Rociar con las cebollas picadas, el perejil y el estragón picados, y el vino blanco seco.
Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear 15 minutos.
Aparte, cortar los hinojos en láminas finas y cocinar con un poco de agua ligeramente salada.
Retirar, escurrir y rociar con aceite de oliva.
Servir como guarnición de la brótola.