Elaboración

Cortar las baguettes a la mitad y tostarlas en una grilla o tostadora. Reservar.

Para la tapenade: Descarozar las aceitunas negras, machacar en mortero o procesadora con ajo, anchoas, alcaparras y un chorro de aceite de oliva.

Limpiar los tomates cherry, cortar a la mitad y saltear en aceite de oliva con una pizca de azúcar y unas briznas de tomillo.

Condimentar con sal y pimienta. Reservar al calor.

Sobre el pan tostado, colocar una capa de tomates asados, la muzarella cortada con la mano y deshilachada, por encima un poco de tapenade y terminar con las hojitas de berro (pueden usar brotes de soja, alfalfa o remolacha si quisieran).

Rinde 4 porciones