Elaboración
Batir el azúcar con la manteca.
Agregar las yemas, de a una por vez.
Incorporar el dulce de higos y mezclar bien.
Tamizar la harina con el bicarbonato, el jengibre en polvo y la nuez moscada.
Sumarlos a la preparación anterior. Agregar la leche cortada (*) y la vainilla.
Cortar los higos secos en láminas, e incorporarlos a la preparación.
Agregar las claras batidas a nieve con la cucharada de azúcar.
Verter en molde de budín enmantecado y enharinado.
Hornear 45 minutos en horno moderado; probar con un palillo para saber si está pronto.
Retirar, dejar reposar y desmoldar.
(*) La leche cortada se obtiene agregándole a la leche una cucharadita de jugo de limón.