Elaboración

Mezclar con batidora los huevos, el edulcorante, el pan rallado, la miel, el jugo y la ralladura de limón, dos cucharadas de leche.

Incorporar bien las manzanas peladas y ralladas.

Aparte, batir las claras a punto de nieve y edulcorar a gusto.

Agregar suavemente las claras batidas a punto de nieve al batido de las manzanas, con movimientos suaves y envolventes para no bajar las claras.

Verter la pasta en un molde redondo previamente lubricado con rocío vegetal y un papel de aluminio en el fondo (opcional).

Cocinar en el microondas durante 10 minutos en el punto de descongelación, y luego al 100% de potencia durante 7 minutos.

Probar insertando un palillo en el centro del budín para saber si está cocido (éste debe salir sin rastros de masa).

Desmoldar, cubrir con mermelada dietética a gusto y servir frío.