Elaboración
Para el budín: hervir los repollitos de Bruselas al vapor, escurrirlos y picarlos.
Rehogar en rocío vegetal la cebolla finamente picada y el morrón.
Salpimentar a gusto.
Aparte, batir las claras a punto de nieve, mezclar con movimientos envolventes y volcar en un recipiente lubricado con aceite vegetal.
Cocinar en horno suave.
Elaboración de la salsa:
Cortar la cebolla y los champiñones.
Calentar el aceite. Añadir la cebolla y los champiñones y cocinar durante 8 ó 10 minutos hasta que estén blandos.
Agregar el caldo, la leche y la salvia junto con la hoja de laurel. Salpimentar y mezclar bien.
Llevar a ebullición lenta durante 30 minutos.
Retirar la hoja de laurel y servir.