Elaboración
Batir con batidora hasta punto crema (blanco) la manteca y el azúcar.
Incorporar las yemas, de a una por vez, a medida que se continúa batiendo hasta integrar.
Retirar la preparación de la batidora y agregar la harina mezclada con el coco rallado, a medida que se alterna con la leche.
Aparte, batir las claras a punto nieve y agregar en dos veces a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes.
Poner la mezcla en una asadera * previamente enmantecada y enharinada.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de la miga, salga sin adherencias.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla metálica.
Untar la parte superior con mermelada de durazno, ciruela o la que tengan a mano.
Dejar secar un rato y espolvorear con coco rallado.
* Es un budín rendidor, la asadera a utilizar debe ser de 25 x 30 cm aproximadamente. Rinde 24 cuadrados medianos.