Elaboración

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema.

Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa se una. Perfumar con el cognac.

Tamizar la harina y el polvo de hornear. Incorporar al batido de huevos mezclando rápidamente. Agregar las pasas de uva, la fruta abrillantada picada y las nueces picadas, mezclar bien.

Llenar hasta la mitad un molde de budín enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno suave durante 50 a 60 minutos hasta comprobar que el interior esté bien cocido (pincharlo con un tenedor, y si sale limpio está pronto).

Desmoldar y dejar enfriar.