Elaboración

En una sartén con aceite, rehogar el ajo, la espinaca (previamente blanqueadas, escurridas y picadas), el perejil y la harina bien salpimentados.

Reservar.

Batir las claras a nieve.

En bowl aparte, batir ligeramente los huevos, integrar al salteado de espinacas y ajo y mezclar bien.

Incorporar las claras a nieve con movimientos suaves y envolventes, sin batir.

Aceitar un molde tipo budín y espolvorear con pan rallado.

Colocar la mitad de la preparación, luego el queso y el resto de la mezcla.

Cocinar en horno caliente unos 35 a 40 minutos.

Entibiar y desmoldar.

Decorar con morrón rojo asado * en tiritas y perejil picadito.

* Cocinar el morrón directamente sobre la hornalla, dándolo vuelta para quemar la piel completamente. Colocar en una bolsa de nylon, dejar enfriar y quitar toda la cáscara, que deberá estar totalmente quemada. Salar a gusto y cortar en tiras.