Elaboración

Hervir durante 20 minutos el mondongo y los porotos.

Escurrir.

Poner en una cacerola abundante agua con el hueso de caracú, las zanahorias, los puerros, el apio y llevar al fuego.

Cuando rompa el hervor, agregar el mondongo y los porotos.
Añadir el repollo, el apio, continuar la cocción durante 10 minutos e incorporar las verduras restantes.

Salsa: freír en el aceite los ajos picados, la cebolla cortadita en brunoise, el morrón y los tomates en cubitos.
Cuando la salsa esté cocida, añadir a la preparación anterior.