Elaboración
Remojar durante varias horas los porotos. Cambiar el líquido un par de veces.
Cocinarlos en agua con sal y laurel hasta que estén tiernos. Colar.
Calentar una cacerola con el aceite de oliva, dorar la cebolla y el ajo picados.
Bajar el fuego e incorporar los chorizos en ruedas. Condimentar con el pimentón, azafrán y cocinar pocos minutos.
Agregar el extracto y los tomates (puede utilizar los de lata) previamente cortados en cubos.
Añadir los porotos y condimentar a gusto.
Si hace falta, incorporar agua de la cocción de los porotos.
Tapar la cacerola y cocinar 10-15 minutos más.
Cuando el guiso tenga buena consistencia, antes de apagar el fuego agregar las hojas de espinaca bien lavadas y picadas previamente.
Foto: Flickr | Jules