Canelones de zucchini rellenos con vegetales y queso

Ingredientes

Salsa:

1 taza de puré de tomate

1 tomate picado

ajo rallado

sal y pimienta

Canelones:

4 fetas de zucchini

1/2 taza de morrón y cebolla picados

1/2 taza de berenjena picada

2 cdas de queso untable descremado

ajo en polvo, sal y pimienta

Elaboración

Colocar aceite de oliva en un wok.

Agregar el tomate picado, mezclar y cocinar.

Agregar el puré de tomate y los condimentos, mezclar y cocinar.

Colocar la salsa de tomate sobre la base de una bandeja, reservar.

Cocinar las fetas de zucchini al vapor hasta que estén blanditas, reservar.

Colocar rocío vegetal en el wok. Agregar el morrón y la cebolla, mezclar y cocinar.

Agregar la berenjena, mezclar y cocinar.

Retirar del fuego. Agregar el queso untable descremado y los condimentos, mezclar.

Tomar las tiritas de zucchini, colocarles el relleno en un extremo y hacer un rollito.

Ir acomodando los canelones sobre la bandeja. Decorar con queso fresco descremado y ciboulette picado.

Cocinar a horno moderado por 20 minutos.