Elaboración
Para blanquear la espinaca, hervir agua en una olla y colocar allí las hojas de espinaca previamente lavadas.
Cocinar durante un minuto y retirar.
Dejar escurrir bien para retirar el exceso de líquido (ayudarse con las manos, exprimiendo bien el montoncito de hojas verdes).
Licuar todos los ingredientes y poner la pasta a descansar durante una hora en la heladera.
Luego, cocinar las crepes.
Para el relleno:
Desmenuzar la ricotta y mezclar con el queso rallado. Incorporar un puñadito de eneldo y ciboulette, bien picados.
Condimentar a gusto con sal y pimienta, y mezclar bien para integrar.
Colocar unas fetas de jamón sobre el panqueque y sobre esto un par de cucharadas del relleno de ricotta.
Enrollar y reservar en una fuente.
Para la salsa:
Preparar la salsa rosa combinando el tomate y la crema de leche; condimentar a gusto con sal y pimienta. Cocinar durante unos minutos para que tome consistencia.
OTRA OPCIÓN DE RELLENO:
Rellenar con fetas de jamón ahumado y fetas de muzzarella. Doblar en dos (obtener un semicírculo) o en cuatro, tipo pañuelito.
Foto: Flickr | Rob Bertholf