Elaboración
Pelar las berenjenas (opcional). Cortar en cubitos y freir en abundante aceite caliente; dejar hasta que se doren y escurrir sobre papel absorbente.
Reservar.
En una olla aparte colocar los 100 cc de aceite de oliva, las dos cebollas cortadas finamente. Rehogar y añadir las pencas de apio y los tomates cortaditos, la albahaca triturada.
Salar poco y cocinar hasta que se rehogue todo bien.
Añadir ahora las berenjenas escurridas, las alcaparras, las aceitunas verdes cortadas en láminas groseramente, ají molido a gusto, sal, azúcar y el medio vaso de vinagre.
Terminar sobre fuego unos minutos más.
Pruebe y rectifique sabores de ser necesario.
Colocar en un bowl, enfriar y conservar en heladera.
Servir preferentemente al otro día de preparada, para que todos los sabores se integren.
La caponata puede comerse sola o acompañando fiambres, carnes frías o pescados.
Historia
Según el diccionario Palazzi se trataba de una comida marinera compuesta de galleta empapada en agua salada y condimentada con aceite y vinagre, nada parecido a la de hoy, pues la berenjena tuvo su introducción visible en Sicilia alrededor del 1600 desde la India y por los árabes, el tomate algo más tarde y el apio tenía poco empleo en la cocina.