Elaboración

Lavar muy bien el zapallo (de cáscara verde). Cortarle en la parte superior una tapa gruesa y extraerle las semillas. Untar el interior de las paredes del zapallo con manteca o margarina, espolvorear con azúcar, agregar un poco de leche para que no se reseque la pulpa y asar en el horno caliente poniendo la tapa extraída. 

Cocinar durante una hora y cuarto.

En una olla gruesa, rehogar en aceite o grasa la cebolla y el ajo picados; agregar la carne vacuna sin grasa, sin nervios y cortada en trozos pequeños; rehogar unos minutos.

Añadir el tomate (sin semillas y previamente picado) y cocinar de 8 a 10 minutos.
Incorporar el ramito de aromáticas, más caldo de verduras hasta cubrir todos los ingredientes y continuar la cocción.

Añadir las zanahorias cortadas en ruedas medianas, ½ kilo de la pulpa del zapallo (puede extraerse previamente del grande antes de llevarlo al horno), las papas y los boniatos todo cortado en cubos chicos.
Incorporar los choclos cortados en trozos y 3 peras picadas (opcional).

Completar la cocción hasta que todo esté tierno y espeso.
Volcar todo dentro del zapallo, llevar al horno caliente 10 minutos y llevar a la mesa.
Con la ayuda de un cucharón, servir a los comensales en cazuelas individuales (si son de barro, mejor).

NOTA: Si la carbonada resulta demasiado jugosa para su gusto, destapar la olla un rato para que evapore el líquido. Antiguamente, y en algunas versiones, en ese momento se agrega un puñado de pasas de uva.