Elaboración

Elaboración:
Deshuesar el carré de cerdo y quitar el exceso de grasa. Separar el cuero que recubre el bife y parte de la panza.

Para el relleno: picar la cebolla y dorar en aceite de oliva junto con el ajo.
Mezclar con la miga de pan, el queso, las hierbas bien picadas, sal y pimienta.

Salpimentar la carne. Colocar sobre el cuero, distribuir el relleno a lo largo, arrollar y atar.
Pintar con aceite de oliva.
Coloque en fuente para horno sobre rejilla. Cocinar a 200ºC durante 30 minutos, luego de ese tiempo bajar la temperatura del horno a 180 ºC y cocine otros 30 a 40 minutos, hasta que el carré esté bien dorado y la piel crujiente.

Retirar del horno y cortar en rodajas.
Se puede servir caliente o también frío, en tajadas más delgadas.

Para el chutney: lavar y cortar en cuartos las manzanas verdes; pelar y cortar en octavos las cebollas.
Colocar todo en una cacerola junto con la canela y el azúcar.

Rociar con el vinagre y colocar sobre el fuego a temperatura mínima al principio hasta que las manzanas suelten su jugo y el azúcar se disuelva.

Levantar la temperatura y continuar la cocción hasta que las manzanas estén tiernas y caramelizadas, aproximadamente 30 minutos.

Dejar enfriar.

NOTAS
- El chutney se puede preparar con varios días de anticipación y guardar en la heladera bien tapados en frascos herméticos.

- Otros acompañamientos: boniatos o manzanas asadas al horno; puré de manzana; chips de papa y boniatos.