Elaboración
Salpimentar el carré, dorar en una sartén caliente con aceite de oliva y terminar la cocción en el horno.
También se puede preparar a la parrilla, condimentado con adobo o un toque de anís.
Los papines:
Hervir los papines en abundante agua con sal. Una vez que estén cocidos,
retirar del agua, cortar por la mitad y saltear en oliva con los
dientes de ajo aplastados, el romero, sal y pimienta.
La gremolata:
Tostar los piñones en una placa de horno o sartén. Picar y combinar con el perejil picado y la ralladura de limón. Por último, añadir el aceite de oliva y sal a gusto.
Para servir:
Cortar el carré en rodajas y salsear con la gremolata; acompañar con 4-5 papines por porción.