Elaboración
Retirar el exceso de grasa de la carne.
Sellarlo en aceite, retirarlo y reservar.
Desechar el aceite sobrante y en la misma olla dorar la panceta.
Agregar la cebolla picada y rehogar.
Volver a poner la carne.
Salpimentar y añadir 1 litro de cerveza, un cubo de caldo, el romero, la piel de naranja y la mostaza.
Incorporar la mermelada de arándanos.
Dejar cocinar por espacio de una hora y media.
Cortar la carne en rodajas y volver a incorporarlas en la cacerola.
Cocinar unos minutos más.
Mientras pelar las manzanas, cortarlas en gajos, sacar las semillas y saltearlas en manteca.
Agregar las 2 cdas. de azúcar para caramelizar.
Retirar de la salsa el romero y la piel de naranja.
Servir la carne con la salsa y acompañar con las manzanas salteadas y puré de papas perfumado con finas hierbas.
Foto: Flickr | Randy OHC