Elaboración

Retirar el exceso de grasa de la carne.

Sellarlo en aceite, retirarlo y reservar.

Desechar el aceite sobrante y en la misma olla dorar la panceta.

Agregar la cebolla picada y rehogar.

Volver a poner la carne.

Salpimentar y añadir 1 litro de cerveza, un cubo de caldo, el romero, la piel de naranja y la mostaza.

Incorporar la mermelada de arándanos.

Dejar cocinar por espacio de una hora y media.

Cortar la carne en rodajas y volver a incorporarlas en la cacerola.

Cocinar unos minutos más.

Mientras pelar las manzanas, cortarlas en gajos, sacar las semillas y saltearlas en manteca.

Agregar las 2 cdas. de azúcar para caramelizar.

Retirar de la salsa el romero y la piel de naranja.

Servir la carne con la salsa y acompañar con las manzanas salteadas y puré de papas perfumado con finas hierbas.


Foto: Flickr | Randy OHC