Elaboración

Realizar cortes superficiales en la piel del cerdo, formando tiras.

Machacar los dientes de ajo con las semillas de hinojo, romero y sal.

Agregar ralladura de limón, incorporar aceite de oliva y machacar hasta formar una pasta rústica.

Embadurnar el cerdo con la marinada, especialmente entre los cortes, y colocar sobre una rejilla en una placa para horno.
Hornear a 150°C durante 2 horas y media.

Para la salsa harissa:
Caramelizar la cebolla picada en aceite de oliva.

Agregar los morrones rojos pelados, ajo y el chile rojo cortados en rueditas (el sabor no será el mismo, pero se puede reemplazar por un puñado de ají molido).

Cocinar durante 20 minutos, hasta que todos los ingredientes estén blandos.
Agregar sal y pimienta a gusto.

Tostar las semillas con el comino y agregar a la salsa.

Procesar muy bien con cilantro picado, hasta obtener una pasta homogénea.

Agregar el vinagre de vino tinto y la miel.

Servir una porción de cerdo con la salsa y ensalada de quinoa y boniatos.

Quienes no gusten del picante, abstenerse!