Elaboración

Con el azúcar hacer un caramelo pálido a temperatura media. Añadir el vinagre y dejar reducir. Agregar la manteca, la cebolla en brunoise, la pulpa de kaki y reducir a 1/3. Agregar los granos de mostaza y salpimentar a gusto. Dejar envasar y enfriar.

Ideal para acompañar carnes rojas, de caza, pollo o pescados blancos de textura firme. Esta preparación es ideal para acompañar quesos. El chutney de kaki marida muy bien con vinos rosados y blancos secos y frescos. 

Receta y foto: Recetario de Persimmon Kaki por Adhemar Martínez