Elaboración

MASA BRISSE

Preparar la masa, forrar un molde que sea desmontable.

Cubrir con papel y porotos o algo con peso para que la masa no se infle.

Hornear durante 20' a 200 °C aprox.

Retirar el papel y los porotos antes de finalizar la cocción.

Dejar enfriar.

NOTA: Se puede sustituir la masa brisse por pionono.

CREMA:

Batir las yemas con el azúcar.

Agregar la fécula y la gelatina, añadir ¼ taza de leche.

Poner el resto de la leche al fuego hasta hervir.

Agregar poco a poco las yemas.

Cocinar a fuego suave revolviendo continuamente.

Añadir el limón (o naranja en el caso de querer elaborar orange pie).

Incorporar la crema caliente a las claras batidas a nieve.

Cocinar sobre fuego mezclando suavemente.

Rellenar la tarta, dejar enfriar.

Decorar con merengue y cerezas.

OPCIONAL:

Para el orange pie se cambia la cantidad de jugo de limón por jugo de naranjas.