Elaboración
Desgrasar las costillas, condimentar con sal y pimienta.
Pasar las costillitas por los huevos batidos, y luego por el pan rallado.
Calentar una sartén con un fondito de aceite, y freír las costillitas hasta que queden doradas.
Pelar los boniatos y cortarlos en cubos.
En otra sartén, colocar la manteca, un poco de aceite y cocinar los boniatos hasta que estén tiernos.
Servir un colchoncito de boniatos asados, y sobre ellos las costillitas (se calculan dos por persona).
Foto: Flickr | Dixoncamera.com