Elaboración
Preparar el puré con la leche, la manteca y una yema.
Condimentar con hierbas a gusto (tomillo, romero y perejil) y salpimentar a gusto.
Con las manos humedecidas en agua, formar bollitos esféricos o alargados, no muy grandes.
Hacerles un huequito, rellenarlos con un cubito de queso fresco a elección y cerrarlos con el mismo puré.
Pasar las croquetas por harina, los huevos restantes batidos (incluida la clara) y rebozar con pan rallado.
Freír las croquetas en abundante aceite hasta que estén doradas.
Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.