Elaboración
Pelar los tomates (para ello, hacerles un corte en cruz en la base y sumergirlos en agua caliente unos segundos. Luego, pelarlos y crtar en cubitos.
Cortar la muzzarella en cubos y mezclar con el tomate y la albahaca picada.
Rociar con el aceite y condimentar con poca sal (esto hará que los tomates no pierdan tanto líquido durante la cocción).
Armar las empanadas.
Pincelarlas con el huevo batido y cocinarlas en horno precalentado alto, unos 15 minutos.