Elaboración
Rehogar en una cacerola con la margarina, a fuego suave, la cebolla de verdeo picada.
Sumar los tomates pelados y picados, el morrón picado y las zanahorias cortadas en cubitos.
Cocinar unos 10 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
Agregar la carne y los condimentos, salpimentar y continuar la cocción sólo hasta que la carne cambie de color.
Retirar, incorporar las pasas y dejar enfriar muy bien.
Distribuir el relleno en los discos y colocar una aceituna entera descarozada en cada una.
Cerrar, hacer un repulgo a gusto y, una vez armadas, pincelarlas con el huevo diluido en 1 o 2 cucharadas de agua.
Cocinar las empanadas en horno precalentado, a máxima temperatura, hasta que estén doradas.