Elaboración
Picar bien chiquito las cebollas o rallarlas. Picar la cebolla de verdeo.
En una cacerola, colocar aceite o rocío vegetal y rehogar los dos tipos de cebollas; cuando estén transparentes agregar la espinaca previamente lavada y escurrida.
Cocinar unos minutos hasta que la verdura se ablande, condimentar y dejar enfriar.
Picar o procesar la preparación de espinacas, agregar el huevo ligeramente batido y los dos quesos rallados.
Rectificar los condimentos de ser necesario.
Rellenar los discos para empanadas, hacer el repulgo, pinchar la masa y pintar con clara batida mezclada con leche.
Hornear en asadera aceitada, a temperatura fuerte, hasta que estén doradas.