Elaboración

Para el aceite, licuar el mango junto con el aceite de oliva, la mostaza y la sal.

Colar y reservar en un frasco.

Cocinar los huevos de codorniz en agua.

Sacar la cáscara y reservar.

Lavar y escurrir las hojas verdes.

Pelar y cortar el mango en rodajas.

Cortar el jamón en tiritas.

Para armar la ensalada: colocar una base de hojas verdes, un par de huevos de codorniz partidos por la mitad, unas rodajas de mango, unas tiritas de jamón y salsear con el aceite de mango.