Elaboración
Lavar las papas, pelar y cortar en rodajas.
Cocinarlas en agua hirviendo, con sal a gusto hasta que estén tiernas. Colar.
En un bol, cuando aún estén calientes, rociar con aceite de oliva y jugo de limón.
Aparte, preparar el aderezo combinando mostaza, sal, pimienta y vinagre.
Lavar y pelar los espárragos.
Blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos.
Retirar y colocar en un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Colar y secar sobre un repasador.
En una fuente colocar las papas, por encima los espárragos y aderezar con la mezcla de mostaza y vinagre.
Servir con dos fetas de jamón crudo por porción.