Elaboración

1. Cortar la berenjena en cubos chicos y dejar purgar (con sal gruesa) para quitar el sabor amargo.

2. Cocinar la pasta en abundante agua salada, hasta que esté al dente.

3. Al mismo tiempo, dorar el ajo y la panceta.

4. Agregar la berenjena.

5. En un bowl mezclar los tomates frescos en cubos y la albahaca cortada en tiras, condimentar con aceite de oliva, pimienta negra molida y sal a gusto.

7. Cuando las berenjenas estén cocinadas (junto con la panceta y el ajo, cuidando que la panceta no se queme), agregar las nueces. Condimentar con un toque de pimienta, y retirar del fuego luego de un par de minutos.

8. Mezclar en el bowl los tomates y la albahaca con la pasta y la panceta, las nueces y las berenjenas. Con un tenedor rallar la ricotta sobre la ensalada de pasta.

Puede servirse fría o tibia.

* Elegir una pasta hueca tipo penne o conchiglie



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