Elaboración

Enjuagar la quinoa con abundante agua fría. Repetir la operación dos veces; colar y reservar.

Cocinar la quinoa en dos veces su volumen de agua caliente, como si fuese arroz.

Agregar una pizca de sal en el agua hirviendo. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que la quinoa esté cocida, unos 15 a 20 minutos. Destapar y dejar enfriar.

Mientras se cocina la quinoa, saltear el pollo, previamente cortado en tiras, en una sartén con aceite o rocío vegetal.
Reservar.

Agregar lentamente a la quinoa el aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto.

Añadir las tiras de pollo cocidas previamente y las almendras.

Espolvorear con perejil.

Servir tibio o a temperatura ambiente.