Elaboración

Cortar la cebolla roja en pluma, bien fina.

Colocar en un bowl y rociar con el jugo de limón (el ácido del limón suavizará el sabor de la cebolla).

Dejar durante 10 minutos.

Mientras tanto, retirar las semillas de la sandía y cortar en cubos.

Quitar el carozo de las aceitunas y cortar en cuartos o al medio.

Cortar el queso en cubos (* pueden elegir ricotta fresca, o un queso de cabra cremoso tipo feta).

En un bowl grande, combinar los cubos de melón, queso, las aceitunas negras y la cebolla macerada en el limón.

Espolvorear con hojas de menta y una vueltita generosa de aceite de oliva.