Elaboración

Para el aderezo: Colocar en un bowl la sal, pimienta y la cucharadita de orégano seco.

Picar bien bien chiquito el ajo y añadir.

Emulsionar con el vinagre, el jugo de limón y el aceite de oliva, batiendo con batidor de alambre hasta integrar los elementos.

Para la ensalada:
Quitar los carozos y cortar las aceitunas por la mitad, a lo largo.
Picar la cebolla roja en cubitos pequeños.

Cortar el queso en cubitos (se puede usar ricotta o si consiguen, queso feta; quienes no gusten de la ricotta pueden utilizar algún queso fresco a gusto).

Picar el morrón en tiritas y luego en cubos.
Picar los tomates.

Integrar todo en un bowl junto con la quinoa previamente cocida.

Servir la ensalada con el aderezo y acompañar con una porción de pollo a la parrilla o a la plancha.