Elaboración

Pelar los tallos de los espárragos, para eliminar la parte más fibrosa. Colocar luego sobre una plancha o sartén amplia, lubricada con aceite de oliva y cocinar hasta tiernos.

Dar vuelta para cocinar de ambos lados.

Para la salsa holandesa: derretir la manteca en el microondas o en ollita.

En otra olla, al calor, colocar las yemas y batir mientras cocinan. Cuando estén montadas, incorporar poco a poco la manteca sin dejar de batir.

Añadir el jugo de limón y salar a gusto.

Colocar los espárragos una vez cocidos, en una fuente para horno, cubrir con la salsa holandesa e introducir en el horno a gratinar durante 2-3 minutos.

Adornar con una ramita de perejil y servir.

NOTA: Es importante retirar la espuma de la manteca fundida, antes de añadirla a las yemas.

Si la salsa se corta, no hay más que batirla bien para que monte de nuevo.