Elaboración

Poner a remojo los garbanzos durante 12 horas y luego cocinar en abundante agua y dos hojas de laurel (también se pueden cocinar en olla a presión durante 5 minutos luego que gire la válvula).

Cortar el morrón verde en juliana, los zapallitos en rodajas y las zanahorias en cubitos.

Picar los tallos de apio, cortar en cubos las papas y los boniatos.

Pelar y picar los tomates.
Reservar.

En una cacerola grande, incorporar el caldo y cuando esté caliente agregar el morrón, los zapallitos, las zanahorias y el apio.

Dejar cocinar durante 5 minutos e incorporar los tomates, las papas, el boniato.

Condimentar con el pimentón, la menta picada y el comino.

Agregar los garbanzos y mezclar bien todo.

Dejar hasta que comience nuevamente a hervir, en ese momento reducir el fuego, tapar la cacerola y dejar hasta que esté todo cocido.

Sazonar a gusto y servir caliente con hojitas de menta decorando el plato.