Elaboración
Hervir las espinacas con un chorrito de agua y sal, escurrirlas bien hasta que no les quede agua.
Condimentarlas con sal, pimienta y sal de ajo y colocar en el fondo de una asadera.
Lavar el pescado, limpiar con el vinagre y dejarlo macerar unos 15 minutos. Salar muy poco, colocar sobre las espinacas. Untar el pescado por encima con el concentrado de tomate y sazonar con pimienta negra molida.
Repartir por encima la panceta cortada en cuadritos y el queso rallado.
Llevar a horno precalentado durante 15 minutos.
Antes de servir espolvorear con el pimentón.
Rendimiento: 2 a 3 porciones