Elaboración

Hervir las espinacas con un chorrito de agua y sal, escurrirlas bien hasta que no les quede agua.
Condimentarlas con sal, pimienta y sal de ajo y colocar en el fondo de una asadera.

Lavar el pescado, limpiar con el vinagre y dejarlo macerar unos 15 minutos. Salar muy poco, colocar sobre las espinacas. Untar el pescado por encima con el concentrado de tomate y sazonar con pimienta negra molida.

Repartir por encima la panceta cortada en cuadritos y el queso rallado.

Llevar a horno precalentado durante 15 minutos.

Antes de servir espolvorear con el pimentón.

Rendimiento: 2 a 3 porciones