Elaboración

Cocinar los boniatos con agua en una cacerola.

Aparte, entibiar la leche.

Añadir el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón.

Incorporar luego el almidón de maíz, previamente disuelto

Poner un recipiente en el horno con agua para bañomaría. Calentar a 180º.

Pelar los boniatos y, con la ayuda de un tenedor, convertir en puré.

Separar claras y yemas.

Añadir las yemas al boniato y remover.

Juntar los contenidos de los recipientes del boniato y de la leche. Remover bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas al resto. Con la lengua de silicona mover envolviendo.

Caramelizar un recipiente para pudding y volcar en el la mezcla.

Poner en el horno durante 1 hora. Vigilar desde los 45 minutos.


Foto: Flickr | Lori L. Stalteri