Elaboración

Con un pelapapas, cortar la corteza exterior de los espárragos. Hervir en agua salada por unos minutos, hasta que estén tiernos.

Escurrirlos, cortarlos en trozos y tamizarlos o procesarlos.

Colocarlos en una cacerola, agregar la manteca, llevar al fuego y remover con cuchara de madera hasta obtener un puré liso y seco.

Retirar, añadir la salsa blanca, condimentar, incorporar el queso rallado, los huevos y mezclar.

Distribuir la preparación en budinera o flaneras individuales previamente enmantecadas y cocinar en el horno, a baño María hasta que tome consistencia.

Dejar entibiar y desmoldar.

Servir solos o bañar con salsa de tomate mezclada con salsa blanca o crema de leche.