Elaboración

Clásica preparación de la cocina francesa, la Galette de Rois (torta de Reyes) consta de una masa de hojaldre con un relleno de crema de almendras, llamada crema frangipane.

Elaboración de la crema:
Calentar la leche con el licor en una cacerolita, hasta que hierve.

Aparte, batir con batidora eléctrica el huevo, las yemas y el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.

Retirar la leche del fuego y agregar la mezcla de huevos sin parar de revolver.

Añadir la harina previamente tamizada y mezclar bien.

Volver la cacerola a fuego medio, revolviendo todo el tiempo hasta que la crema espese.

Fuera del fuego, incorporamos las almendras molidas y la manteca blanda.

Mezclar rápidamente hasta obtener una crema lisa y uniforme.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para armar el postre: en una fuente de horno redonda, extender la masa de hojaldre y extender la crema frangipane.

Tapar con la otra masa y sellar los bordes.

Pintar con huevo batido.

Llevar al horno precalentado a 190 ºC de 20 a 30 minutos hasta que se vea la tarta dorada.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.