Elaboración
Para la masa, poner en un bowl amplio la harina, la manteca, el queso rallado (reservar un par de cucharadas para gratinar).
Incorporar las anchoas previamente escurridas y picaditas, las aceitunas descarozadas y cortadas.
Condimentar con pimienta a gusto.
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa firme.
Envolver la masa con papel film y llevar a la heladera durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 170 ºC.
Extender la masa con un palote y estirarla de medio centímetro; cortar de la forma deseada y colocar en una bandeja para horno, previamente lubricada con aceite.
Pintar cada galleta con huevo y espolvorear con un copetito de queso rallado (opcional).
Hornear durante 10 -12 minutos.
Dejar enfriar un poco antes de servir.