Elaboración

Dejar las lentejas en remojo por unas horas.

Poner las lentejas ya escurridas en una cacerola junto con el caldo de verduras.

Aparte, rehogar la cebolla y el verdeo picados en el aceite.

Incorporar la panceta cortada en cubitos y el chorizo colorado.
Cocinar hasta dorar.

Agregar a la preparación anterior y cocinar durante 20 minutos.

Picar los tomates y agregar a la cacerola.

Perfumar con el tomillo y condimentar con el pimentón. Incorporar una hoja de laurel.

Sazonar con sal y pimienta y completar la cocción durante 10 minutos más o hasta que las lentejas estén tiernas.

Foto: Flickr | Johnatan Fincas